煙肉炒薯絲+Miss K自家漢堡扒(附食譜)

2014年第一頓晚餐，其中兩道菜都用了BOSCH M5廚師機的配件協助，很方便！

第一道菜：煙肉炒薯絲

材料：
煙肉3-4片
薯仔一個

做法：
(1) 煙肉切成幼身的條狀。
(2) 薯仔去皮，切成三四件，不用太小，能放進機器便可。
(3) 以M5廚師機的Food Processor配件，配以切幼絲用的刀片，將薯仔切成幼絲 (要注意：切絲刀片是兩面可用revisible，一面是切粗條，另一面是切幼絲，安裝錯了便達不到效果)。
(4) 如果切絲後不是立即下鑊，須將薯絲泡在鹽水，以免氧化 (氧化後的薯絲會呈鏽紅色，很嚇人的)。
(5) 將鑊燒熱，不用加油，以慢火炒煙肉絲，煙肉絲本身的油份會慢慢釋出。
(6) 炒到煙肉絲邊緣呈微焦，加入薯絲，炒勻便可。



第二道菜：Miss K自家漢堡扒

這個靈感來自基斯汀的簡易食譜，但份量和調味都有按Miss K自己口味調整了，讀者也可以自行調節啊！

材料：
牛肉 280克 (街市普通牛肉，約$40) (多一點、少一點，其實沒所謂)
洋葱半個
麵包糠大半杯 (以250毫升量杯計，約180毫升的容量)

調味：
生抽 1湯匙
糖 3/4湯匙
喼汁 1茶匙
蛋 1隻
粟粉 1湯匙 (可多可少，有助吸收水份)

做法：
(1) 牛肉洗淨，切大塊，用BOSCH M5的碎肉配件攪碎。 (碎肉配件俗稱「豬肉佬」，不是跟機配件，另配要HK$750)
(2) 洋葱切幼粒。
(3) 將牛肉碎、洋葱、調味料混和，靜置15-30分鐘。如果覺得混合物太濕潤，可加入少許麵包糠或再加粟粉。
(4) 隨便找一個小圓碟 (直徑10-12CM都可以)，又或者用煎蛋那種圓圈模，先在底部鋪滿麵包糠，再加入適量牛肉，壓成圓形漢堡，表面再鋪上麵包糠。
(5) 將已搓好的麵包糠漢堡肉團放入雪櫃，至少冷藏一小時。
(6) 煎漢堡時請用平底鑊，油不能太少，火不能太大，否則會令表面煎焦而裡面未熟。
(7) 超慢火煎的話，要有耐心，至少要煎每面四、五分鐘。但好處是不用加水，不用加蓋去焗熟。如果爐火本身沒法調到超細火，又像Miss K一樣家有小孩而不想吃七八成熟，請加入少許火和蓋上鑊蓋，焗兩三分鐘，才能保證熟透。