自家製XO醬 (附食譜)

迎馬年，幾乎大半個Facebook都是各方友好貼的自家製蘿蔔糕照片。今天，為大家獻上一個自家製XO醬食譜，相信跟蘿蔔糕是絕配呢！

花了一個小時不到便弄好，足有三個220克瓶子 (就是平時在超市買李X記醬料那種瓶)，估計成本不到$100，划算啊！

材料： (約三個220克玻璃瓶)
瑤柱 90克
蝦米 70克
葱頭 140克 (約4襾)
蒜頭 140克
辣椒 適量 (隨個人口味)

調料：
油 2碗 (大約份量，多點、少點都不太重要)
生抽 半碗
老抽 2湯匙
鹽 0.5茶匙

做法：
(1) 瑤柱和蝦米分別用熱水泡浸10分鐘，再蒸20分鐘。
(2) 瑤柱撕成幼絲。
(3) 蝦米、葱頭、蒜頭用攪拌機磨碎，或用刀刴碎。
(4) 辣椒切碎。
(5) 用一碗油，燒熱鑊，先將葱頭和蒜頭茸炒香。然後加入蝦米和辣椒，炒香。
(6) 再加一碗油，加入瑤柱絲再炒一、兩分鐘。
(7) 加入生抽、老抽和鹽，炒勻至完全沸騰便成。

註：如果想一半有辣味，一半原味，可以在步驟(5)不加辣椒，至步驟(7)後分成兩份，一份用大碗盛起，另一份留在鑊中和辣椒同炒。