半流心芝士包 (附食譜)

這是一題很簡單的算術：8-2-2-2=2

想說的是：Miss K習慣每天弄8個小包，作為下午茶和翌日的早餐。這天弄了半流心的芝士包，Miss K自己吃了2個，小祈吃了2個，連6:00PM才放學回家的小禧都竟然吃了2個！結果，只剩下2個作為爸B明天的早餐──糟糕了，那麼，明天小祈豈不是沒早餐？

到底這包的魔力，是芝士的魔力，還是低溫發酵+湯種的魔力？我還未知曉啊！

想看食譜請直接看下面......



半流心芝士包 (基本包底源自網友妃娟的食譜)

材料： (以下可做兩份麵團，分兩天用)

湯種 (高筋麵粉 25克+水125克)
高筋麵粉 375克
低筋麵粉 100克
酵母5克
糖 50克
鹽 5克
鮮奶 185克 (或185毫升)
全蛋液 50克 (一般約一隻) (Miss K用的蛋僅得46克，多加4克奶或水就行)
牛油 50克 (有鹽、無鹽沒太大分別)
另需適量蛋液，入爐前掃上麵包表面

餡料：
車打芝士片 4片
Mozzarella Cheese碎 適量


做法：

(1) 湯種要用慢火煮，一邊煮一邊拌，直至糊狀。

(2) 用M5攪拌槳，先將乾材料(粉+酵母+糖)拌勻。然後加入牛油，一直攪拌至牛油變成小粒。之後再加入湯種和鹽，攪拌。最後是濕材料 (奶+蛋)，可逐次少量加入，直至成團。

(3) 初步成團後，用攪拌槳再多攪幾分鐘，直至出現少量筋性。

(4) 轉用M5粉團勾KNEADING HOOK，大約打25分鐘。

(5) 將麵團分為兩份，各自用一個食物保鮮袋盛載，小心排出空氣，然後打結。放在雪櫃。(原食譜指要發酵至少17小時，最多可保存一至三天)

(6) 17小時後，取出一份麵團，回復室溫，打開保鮮紙，拍打和排氣，讓麵團休息10-15分鐘。

(7) 之後進入造型程序。將麵團分割成八小份 (Miss K量過，每份55-60克)，搓圓，用麵棍壓平，放入半片芝士，搓圓，收口向下。放在烤盤，靜置30分鐘作第二次發酵。

(8) 發酵完成，掃上蛋液，隨意灑上芝士碎。

(9) 以180度焗13-15分鐘 (不同焗爐實質爐溫有小差異)。