FB大熱之選：煉奶牛油包 (附食譜)

今期FB大熱，莫過於這款煉奶牛油包。由於Miss K沒有那種中空的戚風蛋糕模，於是改用了新買的兩磅吐司模來弄，造型還能接受吧？

材料：(用6寸中空戚風模也一樣) 

 

麵糰

高筋麵粉 200克

糖  20克

鹽  2克 (網上原食譜一般用3克，Miss K慣用有鹽牛油，酌減)

酵母 3克
煉奶 25克
牛奶 130克
牛油 20克
杏仁片 適量

餡料
煉奶 20克
牛油 20克


做法：

(1) 用Bosch Mum5 (M5)廚師機的攪拌槳，先將乾材料(麵粉+酵母+糖)拌勻。

(2) 然後加入牛油塊和鹽，一直攪拌至牛油變成小粒。

(3) 之後再加入煉奶，和逐次少量加入牛奶，直至大致成糰。

(4) 初步成糰後，用攪拌槳再多攪幾分鐘，直至出現少量筋性。轉用M5粉團勾KNEADING HOOK，大約打20分鐘。

(5) 靜置約1小時作第一次發酵。

(6) 拍打、排氣，靜置15分鐘讓麵糰舒展。與此同時可預備餡料。做法是將牛油放軟，與煉奶混和成漿液。

(7) 用麵棍將麵糰壓平至大型長方形，均勻塗上餡料，再橫切成三或四片長條狀，叠起，然後切成8-10份。

(8) 隨意置於模具內，靜置30分鐘作第二次發酵。

(9) 隨意灑上杏仁片，以170度焗23-25分鐘。

(10) 出爐放涼後，可灑上糖粉，造型和食味更佳。