M5初試啼聲：朱古力曲奇+芝士腸仔包(附食譜)

Miss K第一天用M5，也正是小祈和小禧一起放假的第一天。

 

上午先弄曲奇，下午弄了麵包，夠勤力了吧？嘿嘿！

 

 

曲奇食譜是隨便在網上搜尋，再加改良的。

 

材料：(製成品約40多片，每片平均3X6CM左右)

牛油 250克 (我用WESTGOLD無鹽，百佳有售)

雞蛋 2隻 (中SIZE，不特別大)

糖霜 100克

杏仁片 50克 + 入爐朱古力粒 50克

低筋麵粉 330克 (759買的韓國粉)

可可粉 20克

做法：(全程用M5攪拌槳STIRRER)

(1) 將牛油和糖霜打碎和攪勻。M5最方便就是毋須將牛油置於室溫軟化，由雪櫃取出便可直接使用。

(2) 逐隻加入雞蛋。

(3) 加入麵粉和可可粉，拌至看不見粉粒。M5另一個方便就是不用篩粉，直接加入便可。攪拌至大致成團。

(4) 將麵團分成兩份，一份拌入杏仁片，另一份拌入朱古力粒。

(5) 將兩份麵團分別放入食物袋(或用保鮮紙)，搓成長條形，入雪櫃雪至少15-30分鐘。

(6) 取出，切片。

(7) 用200℃焗15分鐘。

下午弄的芝士腸仔包，用的是BOSCH陳師傅的甜包食譜。

 

材料：

高筋麵粉 200克 (759韓國粉)

砂糖 40克

奶粉 6克 (我沒用奶粉, 以高筋粉取代)

吉士粉 6克

依士 3克

溫水100毫升 (我用暖鮮奶100ML取代)

牛油 20克

全蛋 30克 (約大半隻，剩下少量剛夠入爐前塗在麵包表面之用)

芝士碎隨意

 

做法：

(1) 先用M5攪拌槳，將乾材料 (高筋麵粉、砂糖、吉士粉、依士)拌勻。

(2) 拌入牛油。

(3) 逐一加入濕材料 (水或奶、蛋)。

(4) 大致成團後，轉用M5粉團勾KNEADING HOOK。師傅建議是大約打25分鐘。

(5) 以保鮮紙包裹容器，靜置作第一次發酵，一般一小時，以體積發到兩倍大為準。 (這天天氣太冷，Miss K花了近兩小時才看見麵團1.5倍大！)

(6) 拍打麵團，排氣，靜置約15分鐘。

(7) 分作六等份，搓成長條形，以螺旋形包着預先解凍的腸仔。

(8) 在焗盆上鋪上焗爐紙，將六個腸仔粉團盡量分開放置，以免發酵和焗完膨脹後會黏在一起。

(9) 以保鮮紙包裹，靜置30分鐘作第二次發酵。

(10) 塗上全蛋液，灑上芝士碎。

(10) 以180度焗15分鐘。