2013年12月25日 星期三

M5初試啼聲:朱古力曲奇+芝士腸仔包(附食譜)

Miss K第一天用M5,也正是小祈和小禧一起放假的第一天。
 
上午先弄曲奇,下午弄了麵包,夠勤力了吧?嘿嘿!
 


 
曲奇食譜是隨便在網上搜尋,再加改良的。
 
材料:(製成品約40多片,每片平均3X6CM左右)
牛油 250克 (我用WESTGOLD無鹽,百佳有售)
雞蛋 2隻 (中SIZE,不特別大)
糖霜 100
杏仁片 50克 + 入爐朱古力粒 50克
低筋麵粉 330克 (759買的韓國粉)
可可粉 20
做法:(全程用M5攪拌槳STIRRER)
(1) 牛油和糖霜打碎和攪勻。M5最方便就是毋須將牛油置於室溫軟化,由雪櫃取出便可直接使用。
(2) 逐隻加入雞蛋。
(3) 加入麵粉和可可粉,拌至看不見粉粒。M5另一個方便就是不用篩粉,直接加入便可。攪拌至大致成團。
(4) 將麵團分成兩份,一份拌入杏仁片,另一份拌入朱古力粒。
(5) 將兩份麵團分別放入食物袋(或用保鮮紙),搓成長條形,入雪櫃雪至少15-30分鐘。
(6) 取出,切片。
(7) 200℃焗15分鐘。
下午弄的芝士腸仔包,用的是BOSCH陳師傅的甜包食譜。
 
材料:
高筋麵粉 200克 (759韓國粉)
砂糖 40克
奶粉 6克 (我沒用奶粉, 以高筋粉取代)
吉士粉 6克
依士 3克
溫水100毫升 (我用暖鮮奶100ML取代)
牛油 20克
全蛋 30克 (約大半隻,剩下少量剛夠入爐前塗在麵包表面之用)
芝士碎隨意
 
做法:
(1) 先用M5攪拌槳,將乾材料 (高筋麵粉、砂糖、吉士粉、依士)拌勻。
(2) 拌入牛油。
(3) 逐一加入濕材料 (水或奶、蛋)。
(4) 大致成團後,轉用M5粉團勾KNEADING HOOK。師傅建議是大約打25分鐘。
(5) 以保鮮紙包裹容器,靜置作第一次發酵,一般一小時,以體積發到兩倍大為準。 (這天天氣太冷,Miss K花了近兩小時才看見麵團1.5倍大!)
(6) 拍打麵團,排氣,靜置約15分鐘。
(7) 分作六等份,搓成長條形,以螺旋形包着預先解凍的腸仔。
(8) 在焗盆上鋪上焗爐紙,將六個腸仔粉團盡量分開放置,以免發酵和焗完膨脹後會黏在一起。
(9) 以保鮮紙包裹,靜置30分鐘作第二次發酵。
(10) 塗上全蛋液,灑上芝士碎。
(10) 以180度焗15分鐘。
 
 
 

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