派對小食：蛋撻仔(曲奇皮，非酥皮) (附食譜)

這天是聖誕節，先祝各位聖誕快樂，並祝願主內弟兄姊妹主恩滿溢。

 

這天有小祈和小禧的一眾契爺、契媽和小孩們來我家開派對，因為契媽P的建議，用M5做了蛋撻，一起分享。

 

 

先介紹一下模具：這個模，可用來做MUFFIN、蛋糕仔，做蛋撻也可以。表面是不粘層，不用掃牛油或麵粉都能輕易脫模。2012年在美亞聖誕開倉買的，才HK$50不到，非常好用，但今年沒看見這產品了。每個格是直徑7CM，深度2.5CM，一盆共12個。(相片的杯，正好讓大家看看比例)

 

 

我用的蛋撻食譜源自網友基絲汀的簡易食譜，這是Miss K很喜歡參考的一個好網站啊！

 

材料：(剛好12個)

 

撻皮材料：

低筋麵粉 225克  (我用759韓國粉)

無鹽牛油 125克 (WESTGOLD，百佳有售)

砂糖 50克 (比原食譜減了少許) 

雞蛋 1隻

雲呢拿香油 1/4茶匙

蛋汁材料：

雞蛋 2隻

砂糖 53克

熱水 167毫升

淡奶 56毫升

雲呢拿香油 1/4茶匙

 

撻皮做法：(全程用M5攪拌槳)

(1) 將牛油和糖霜打碎和攪勻。M5最方便就是毋須將牛油置於室溫軟化，由雪櫃取出便可使用。

(2) 逐一加入雞蛋，打勻。

(3) 加入麵粉，毋須過篩。攪拌至形成粉團。

(4) 取出麵團，用壓麵棍壓成大約0.5CM厚的薄片。用任何圓模切出合適大小的圓形，放入模內，以指頭將撻皮壓向模的邊緣和底部，確保貼服和沒太多空隙。 (我家沒有合適的圓模，結果Miss K人急智生，用了小禧上學的膠杯，直徑約8CM)

 

蛋汁做法：

(1) 把砂糖溶於熱水。

(2) 用M5或手動打蛋器，將雞蛋和淡奶打勻，加入糖水，拌至完全混和。

(3) 用篩過濾蛋汁，隔去氣泡和顆粒。

(4) 平均倒進已鋪滿撻皮的MUFFIN模內。

焙焗方法： (Miss K家中焗爐沒有上下火分別調溫功能，如果有上下火的，焗法有小差異)

(1) 把焗爐預熱至 200度，焗約15分鐘 (以撻皮邊緣轉為金黃色為準)。

(2) 把焗爐溫度調低至180度，再焗大約5分鐘 (以看見蛋汁稍微隆起為準)，打開焗爐門約兩三寸，再焗10至15分鐘，直至熟透為止。

(3) 熟透是指用牙籤插入蛋撻的蛋汁，牙籤能自己竪立，而且取出後沒有液體黏附着。