New York Cheese Cake 美式紐約芝士餅 (附食譜)

Miss K今天弄給小祈的下午茶，是New York Cheese Cake。

材料：(6寸圓模適用)

餅底：餅底碎60克，牛油30克 (喜歡加厚可按2:1比例，加到70克或80克餅碎)

芝士餡：
忌廉芝士 370克
砂糖 60克
全蛋 1隻+蛋黃 1隻  (Miss K懶，直接用了兩隻全蛋)
檸檬汁 20克
淡忌廉 45克
檸檬青 半個 (即檸檬皮的黃色表面，用刨刨成茸便可，切勿刨到白色內皮)

餅面：砂糖 20克，酸忌廉 100克 (超市有售，最便宜的牛奶公司一盒約$15內，有200多克)

做法：

(1) 將消化餅壓碎或用現成餅底碎 (焙焗店有售)，加入牛油溶液，拌勻和壓實在蛋糕模底，以150度焗13-15分鐘。
(2) 將砂糖和忌廉芝士以慢速拌到軟滑，以沒有顆粒為準。
(3) 逐隻加入雞蛋，拌勻，再加入預先打起的淡忌廉，拌勻。
(4) 將檸檬汁和檸檬青加入以上混合物，拌勻。
(5) 倒入蛋糕模內，再將蛋糕模放在另一盆溫水中，隔水蒸焗，150度焗約60分鐘。
***如果用活底模(俗稱甩底模)，須在模外先包一層保鮮紙，再包一層錫紙，防止入水
(6) 酸忌廉加糖，用慢速打起至光滑，淋上餅面，再以130度焗5分鐘。