自家製XO醬 (2015版, 附食譜)

去年弄了一次XO醬，老公說比外邊買的更香、更美味。

今年，又是在年底，再弄一遍。這次加入了金華火腿，轉用了日本豉油，沒有用辣椒 (因為小禧吃不了)。

成本約180元多一點，做出了1500克多的XO醬，以李X記那個80幾元220克計，我這裡本該值五六百元！又便宜又沒那麼多防腐劑！

材料： (製成品約1500g有多)
瑤柱 120克
金華火腿 36克
蝦米 140克
葱頭 240克
蒜頭 240克

調料：

 油 4碗 (大約份量，多點、少點都不太重要)
日本豉油 1碗
老抽 4湯匙
鹽 0.5茶匙

做法：
(1) 瑤柱、蝦米和金華火腿分別用熱水泡浸10分鐘，再蒸20分鐘。
(2) 瑤柱撕成幼絲。
(3) 金華火腿切成極細丁方。
(4) 蝦米、葱頭、蒜頭用攪拌機磨碎，或用刀刴碎。
(5) 用2碗油，燒熱鑊，先將葱頭和蒜頭茸炒香。然後加入蝦米和金華火腿，炒香。
(6) 再加2碗油，加入瑤柱絲再炒一、兩分鐘。
(7) 加入日本豉油、老抽和鹽，炒勻至完全沸騰便成。